*** Partybrot

Irgendwo im Internet geisterte das Bild eines aufgeschnittenen Brots mit Käse herum, Google spuckte dann auch gleich massiv Anleitungen aus... Das Brot ist suuuuper! Es geht total einfach, macht sich quasi von selbst, ist für viel Besuch geeignet und absolut wandelbar. :D
Man kann es sogar wieder aufwärmen, was es überhaupt nicht schlechter - fast sogar besser macht!
Und es macht unglaublich satt!

Zutaten

• 1 Leib Brot nach Geschmack
• 1 großer Batzen Käse
• Pfeffer und Salz
• wahlweise: Schinkenwürfel, Kochschinken, Salami, getrocknete Tomaten, Kräuter, Zwiebeln, Gemüse, noch mehr Käse...
• Öl

Anleitung

• das Brot im Karomuster AUFSCHNEIDEN, aber nicht bis ganz unten durch
• Löcher mit Käsescheiben, oder Raspeln FÜLLEN
• restliche Zutaten eventuell ANBRATEN
• und ebenfalls ins Brot STOPFEN
• Öl mit Pfeffer, Salz und evt. Kräutern MISCHEN
• dann über das Brot GEBEN
• bei 180°C nach Belieben (~20mins) BACKEN

Bewertung

Das Brot bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Super fixe Pizzabrötchen

Die Picknickzeit ist schon etwas her, aber ich komme jetzt erst dazu mal ein paar Bilder aufzuarbeiten...

Also dann hier eine ganz schnelle Version für leckere Pizzabrötchen mit ein bißchen mehr convenience food als sonst. Wer mehr Zeit hat, kann natürlich auch selbst Hefeteig ansetzen, Tomatensoße einkochen, Käse reiben, Füllung marinieren... Aber Zeit war knapp, deshalb dieses mal so:

Pizzabrötchen

Es werden 2 Packungen Brötchenteig aus dem Kühlregal (à 8 Stück) benötigt, deren einzelne Stücke man jeweils flach drückt und in der Mitte mit

• 1-2 TL Tomatensoße,
• etwas Füllung nach Wahl (Pilze, Grillgemüse, Salami, Schinken - egal was, Hauptsache klein geschnitten) sowie
• ein wenig Reibekäse füllt und vorsichtig wieder verschließt.

Die Brötchenteiglinge in einer runden Auflaufform mit dem Verschluß nach unten im Kreis anordnen. Zum Schluß eine mit Öl eingeriebene Schüssel oder Tasse in die Mitte setzen und die Brötchen noch mit etwas Thymian bestreuen.

Im 180 Grad heißen Ofen circa 25 min goldbraun backen. Auskühlen lassen und fürs Picknick oder die Party einpacken. :-)

Fazit: Überraschend lecker und saftig, die Brötchen kamen sehr gut an!

Bewertung

Die Brötchen bekommen von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

** Winzig kleine Häschen-Brötchen

Noch eine kleine Pinterestentdeckung, die ich unbedingt mal ausprobieren wollte. Als Basis nahm ich einfach meinen bewährten Hefeteig, aber so ganz die richtige Entscheidung war das nicht...

Häschen-Brötchen

• 160 ml Milch abmessen und 3 EL davon etwas aufwärmen, um darin einen halben Würfel Frischhefe aufzulösen.
• Die restliche Milch mit 50 g Butter,
• 30 g braunen Zucker und
• 1 TL Salz soweit erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
• Alles zusammen mit 350 g Mehl und
• einem Ei zu einem Hefeteig verkneten, dabei die aufgelöste Hefe zum Schluß dazu geben.

Nach einiger Zeit sollte sich beim Rühren der klassiche Hefeteigball gebildet haben. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 min gehen lassen.

Den Ofen auf 160 grad vorheizen und den Teig noch einmal kurz durchkneten. Walnussgroße Portionen abteilen, leicht oval formen und mit einer großen Haushaltsschere kleine Öhrchen einschneiden. Mit einem Schischlikspieß aus Holz zwei Augen in das Hefeteilchen stechen.

Im Ofen brauchen diese kleinen Brötchen nur 10 Minuten bis sie fertig gebacken sind.

Ja, das Ergebnis ist durchaus als ausbauwürdig zu beurteilen. Ich hatte ganz vergessen die Ohren abzurunden. Aber auch sonst ist der klassische Hefeteig wohl ein bisßchen zuviel des Guten, dafür waren sie innen aber schön fluffig. Und zumindest meine Tester hier zu Hause fanden die kleinen Viecher trotzdem sehr süß! :-)

Aus dem restlichen Teig habe ich dann noch einen weiteren Versuch gestartet, der aber noch "lustiger" wurde, als die Häschen: kleine Kücken, deren Köpfe aber leider zu groß geraten waren, da gab es dann gewissen Probleme mit der Schwerkraft. ^^° Da sie mit Haselnusscreme gefüllt waren, gab es aber trotzdem keine Beschwerden...

Bewertung

Die Brötchen bekommen von mir **.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Burgerbrötchen

Neulich gab es ein Kombi-Essen, eine Freundin machte Pulled Pork und ich die Brötchen dazu. Die sind super und passten prima! Außerdem suppen sie nicht durch, trotz viel Sauce! :D Auch die Käsesauce ist sehr zu empfehlen: "Miri's Kitchen - Hoagie Rolls" und "Miri's Kitchen - Käsesauce".

Zutaten für 7 bis 8 Personen

• 500ml lauwarmes Wasser
• 2 Päckchen Trockenhefe
• 4EL Zucker
• 1EL Salz
• 6EL Speiseöl
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 100ml Wasser
• 800g Mehl

Anleitung

• Hefe + Wasser + Zucker MISCHEN
• Salz + Öl + Eier DAZU
• Mehl DAZU + VERKNETEN
• der Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein
• 1h zugedeckt GEHEN LASSEN
• Fladen FORMEN, AUFROLLEN, auf Blech LEGEN
• 30mins zugedeckt GEHEN LASSEN
• Eigelb + Wasser MISCHEN
• Brötchen damit BEPINSELN
• bei 180°C für 10mins BACKEN
• erneut BEPINSELN
• weitere 10mins BACKEN

Bewertung

Die Brötchen bekommen von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Rosinenbrötchen

Ich versuche das Rezept noch weiter zu optimieren, auch wenn es jetzt schon echt klasse ist. Mein Ziel sind Brötchen wie die Quarkbrötchen vom Feinkostladen Lindner. Yum! Die Konsistenz von denen ist so klasse und der Geschmack... hach, da kommen meine noch nicht ran, aber auch so sind die schon echt super!
Ich hab sie auch mla auf Arbeit mitgenommen und musste direkt das Rezept weitergeben. :D
Man kann sie sowohl größer machen (find ich leckerer) als auch kleiner (massentauglicher!). 

Zutaten für ein Backblech voller Brötchen

• 150g Milch
• 100g Quark
• 75g Zucker
• 1Päckchen Trockenhefe
• 500g Mehl
• 1Prise Salz
• 1 Ei
• 100g Butterflocken
• 200g Rosinen

Anleitung

• Milch + Quark + Zucker + Hefe im Ofen unter 50° zugedeckt 10 mins ERWÄRMEN
• Mehl + Salz + Ei + Butterflocken + Rosinen DAZU
• 2mins KNETEN
• 1h GEHEN LASSEN
• bei 180°C für 10 bis 15 mins (je nach Größe) BACKEN 

Bewertung

Die Brötchen bekommen von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Buttermilchbrot

Brotbacken gelingt immer besser ^^ Dieses hier hat viel Zeit beansprucht, aber schmeckt echt lecker und bis auf Warten hat man auch nicht viel zu tun. =)
Das Originalrezept stammt von "Chili und Chiabatta - Buttermilchkruste reloaded".

Zutaten

Quellstück

• 25g Weizenschrot
• 25g Haferflocken
• 80g Buttermilch

Autolyseteig

• 125g Mehl
• 125g Dinkelmehl
• 150g Buttermilch

Hauptteig 

• 1 Prise Hefe
• 6g Salz
• 5g Zucker
• 2,5g Butter 

Anleitung

• Quellstückzutaten MISCHEN
• 8h im Kühlschrank RUHEN LASSEN
• Quellstück + Autolyseteigzutaten MISCHEN
• kurz KNETEN
• 20mins RUHEN LASSEN
• Hauptteigzutaten DAZU
• 5mins KNETEN
• 2h RUHEN LASSEN alle 30mins FALTEN
• Teig auf ein bemehltes Tuch in eine Form LEGEN
• eine Mülltüte darum MACHEN
• 24h im Kühlschrank RUHEN LASSEN
• direkt in den heißen Ofen, mit Dampf BACKEN
• 250°C für 5mins
• 210°C für 20mins
• 190°C für 15mins

Bewertung

Das Brot bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Herzhafte Scones mit Feta/Knoblauch & Tomaten/Pinienkernen/Basilikum

Scones gehen so schön schnell, da wollte ich mal probieren, ob sie auch in der Richtung "Pizzabrötchen" talentiert sind. Hierfür habe ich zwei Varianten gewählt, eine etwas schlichtere mit ein wenig Feta und Schnittknoblauch und eine italienische:

Scones mit Feta und Knoblauch

• 150 g Dinkelvollkornmehl mit
• 100 g hellem Weizenmehl,
• einer Priese Salz (hier hätte es etwas mehr sein können),
• 60 g kalte Butter in kleinen Stückchen,
  
• 50 g gewürfeltem Feta und
• etwas Schnittknoblauch (bzw. TK Kräuter "Knoblauchduo") verkneten.
  

• 150 ml Buttermilch dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Diesen habe ich dieses Mal als rechteckigen Fladen auf das Backblech geformt und dann in 9 kleine Quadrate geschnitten.

Scones mit eingelegten Tomaten, Basilikum und Pinienkernen

• 150 g Dinkelvollkornmehl mit
• 100 g hellem Weizenmehl,
• einer Priese Rosmarin-Salz (hier auch: etwas mehr nächstes Mal),
• 60 g kalte Butter in kleinen Stückchen,
  
• 1/2 Glas eingelgte getrocknete Tomaten (kleingeschnitten),
• 40 g gerösteten Pinienkernen sowie
• einigen gehackten Blättern frisches Basilikum verkneten.
  

• 100 bis 120 ml Buttermilch dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Auch hier wieder: zu 9 kleinen Quadraten zuschneiden. Beide Varianten werden bei 190 Gad ca. 11-12 min gebacken.

Fazit:  Ich finde diese Scones auch sehr lecker. Sie sind natürlich nicht so fluffig wie Hefebrötchen, ihr großer Vorteil ist aber die Schnelligkeit. So kann man ganz spontan kleine Beilagenbrötchen backen zum Beispiel zu einem Salat dazu.

Bewertung

Die Scones bekommen von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Schokobrötchen

Alles Liebe nochmals zum Geburtstag, Yana!
Zum Buffet habe ich Brötchen gebacken, so als Mitbringsel und Fingerfood. Natürlich gab es schon Etliches zu essen vor Ort und wie erwartet war alles viel zu viel, aber man möchte ja trotzdem nicht ohne etwas auftauchen. ^^ So gab es neben Käsebrötchen, diese Schokobrötchen von mir. Ich und Oni finden sie super! Sie könnten noch nen Tick luftiger sein, aber geschmacklich überzeugen sie uns.
Das Originalrezept stammt von hier: "Penne im Topf - Schoko-Brötchen aus Quark-Öl-Teig".

Zutaten

• 250g Quark (Halbfettstufe)
• 50ml Milch (1,5%)
• 1 Ei
• 120g Zucker
• 50g Zartbitterschokolade
• 50g Vollmilchschokolade
• 300g Mehl
• 2TL Backpulver

Anleitung

• Schokolade HACKEN
• alles MISCHEN
• Häufchen auf Backblech
• bei 180°C für 20mins BACKEN

Nährwert

• Menge: 12 Stück
• pro Stück: 231kcal

Bewertung

Die Brötchen bekommen von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

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Nachtrag: Statt Quark und Milch kann man auch einfach 250g Joghurt nehmen. Schmeckt genauso gut und funktioniert auch prima! Und statt Zartbitterschokolade habe ich weiße benutzt beim letzten Versuch, damit sind sie noch etwas süßer und abwechslungsreicher. Dafür kann man den Zucker auf 100g runterschrauben. =)

** Käsebrötchen

Anlässlich eines Geburtstagsbuffet hatte ich Lust Brötchen zu backen. ^^
Nochmal alles, alles Liebe, Yana!
Neben Schokobrötchen sind es Käsebrötchen geworden. Sie schmecken uns gut und sind mit Belag echt super. Solo fehlt ihnen aber noch etwas, vllt ein paar getrocknete Tomaten oder so, dann wären sie 3 Sterne wert! =)
Das Rezept stammt von hier: "Penne im Topf - Cheese Bisquits - Meine Liebe!".

Zutaten

• 270g Mehl
• 1/2TL Rosmarinsalz
• 2TL Backpulver
• 115g Butter
• 150g Cheddar
• 3 Knoblauchzehen
• 200ml Milch (1,5%)
• Thymian

Anleitung

• Mehl + Salz + Backpulver + Thymian MISCHEN
• Butter DAZU
• Knoblauch RASPELN
• Käse + Knoblauch + Milch zum Teig DAZU
• Häufchen auf Backblech
• bei 210°C für 15 bis 20mins BACKEN

Nährwert

• Menge: 27 kleine Stück
• pro Stück: 47kcal

Bewertung

Die Brötchen bekommen von mir **.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Eiweißbrot

Seit ich neulich mal Eiweißbrot aus dem Kaufhaus ausprobiert hatte, war ich schwer angetan. Dann hab ich das Rezept hier entdeckt: "Maras Wunderland - Eiweiß-Dinkelbrot" und musste es natürlich mal ausprobieren und ja ich bin begeistert! Es schmeckt wie ich es erwartet hatte und auch die Konsistenz ist super! Mein Brot ist etwas flach, weil cih nur die halbe Menge gemacht habe, bei gleichen Formgröße. Es waren einfach zu wenig Eier im Haus... Und auch sonst habe ich einiges ersetzt, weils nicht vorrätig war. Hat dem Geschmack aber keinen Abbruch getan.
Das Brot geht total schnell und einfach und ich mag es sehr, daher wird es auf jeden Fall wieder gebacken! =D
Es gibt nur einen Nachteil am Brot - ich weiß nicht was ich mit den ganzen Eigelben machen soll...

Zutaten

• 50g gemahlene Mandeln
• 50g Sesamsamen
• 6EL Haferflocken
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 150g Speisequark (10%)
• 4 Eiweiß
• 2EL Sonnenblumenkerne
• 1 Prise Mehl

Anleitung

• Kastenform WÄSSERN, mit Mehl AUSKLEIDEN
• Haferflocken MÖRSERN
• Mandeln + Sesam + Haferflocken + Backpulver + Salz MISCHEN
• Quark + Eiweiß EINKNETEN
• in Form GIEßEN
• mit Sonnenblumen BESTREUEN
• bei 175°C für 60mins BACKEN 

Nährwert

• Menge: 1 flaches Brot
• insgesamt: 949kcal 

Bewertung

Das Brot bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

** Pfannenfladenbrot

Ich hab mal wieder was vom Kuriositätenladen nachgebacken: "Kleiner Kuriositätenladen - Da biste platt, wa? - Pfannenfladenbrot". Das Brot war lecker und einfach und ging fix, aber es war kein Burner. Da mag ich lieber nen Brötchen oder Knäckebrot essen. Aber an sich gibt's an diesem Brot hier nix auszusetzen. =)

Zutaten

• 100g Mehl
• 56g Wasser
• 1/5 Trockenhefetütchen
• 10ml Olivenöl
• 2g Salz

Anleitung

• Hefe in Wasser AUFLÖSEN
• alles MISCHEN
• 1h GEHEN LASSEN
• in 2 Teile TEILEN
• AUSROLLEN und goldgelb BRATEN

Nährwert

• Menge: 2 Stück
• pro Stück: 215kcal

Bewertung

Das Brot bekommt von mir **.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Rosinenbrot

Das Brot ist verdammt lecker! Ich liebe Rosinenbrot ja mit eitwas Butter drauf, Oni mag es pur sogar noch lieber. So oder so auf jeden Fall empfehlenswert!
Wir haben allerdings weder Zitrone noch Vanille rausgeschmeckt, entweder lässt man das komplett weg oder macht das nächste Mal wesentlich mehr rein. =)
Das Originalrezept stammt von: "Deichrunners Küche - Reloaded: Rosinenbrot nach Bäcker Süpke".

Zutaten

Ansatz

• 170g Mehl
• 1 Prise Trockenhefe
• 150ml Milch (1,5%)

Teig

• 170g Mehl
• 35g Zucker
• 4g Salz
• 1 Ei
• 50g Butter
• 1 große Prise Hefe
• 2TL Zitronenextrakt
• 2TL Vanilleextrakt
• 120g Rosinen

Anleitung

• Rosinen in etwas Milch EINWEICHEN (am besten über nacht)
• Ansatz MISCHEN
• 8mins KNETEN
• 2h zugedeckt RUHEN LASSEN
• restliche Zutaten (außer Rosinen) DAZU
• 12mins KNETEN
• Rosinen DAZU
• 30mins zugedeckt RUHEN LASSEN
• Brot FORMEN in Form LEGEN
• 45mins zugedeckt RUHEN LASSEN
• EINSCHNEIDEN
• bei 180°C für 30mins BACKEN mit Dampf

Nährwert

• Menge: 14 Scheiben
• pro Scheibe: 143kcal

Bewertung

Das Brot bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Brötchen

Neulich gabs bei uns selbstgemacht Burger und da ich eh schon lang mal dieses Brötchenrezept von "Hefe und mehr" ausprobieren wollte, hab ich das direkt als Anlass genommen. Die Brötchen haben eine relativ lange Vorbereitungszeit, aber die lohnt sich. Alle Testesser waren begeistert von den Brötchen. ^^

Zutaten

• 500g Mehl
• 250g Milch
• 75g Wasser
• 60g Butter, zimmerwarm
• 10g Zucker
• 10g Salz
• 1 Prise Trockenhefe

Anleitung

• Mehl + Milch + 50g Wasser VERRÜHREN
• 30 mins RUHEN LASSEN
• Hefe + restliches Wasser MISCHEN
• Hefe + Butter + Zucker + Salz zum Mehl DAZU
• 10 mins KNETEN
• 30 mins GEHEN LASSEN dann FALTEN
• 30 mins GEHEN LASSEN dann FALTEN
• 30 mins GEHEN LASSEN dann FALTEN
• in Stücke TEILEN, dann zu Bällen FORMEN
• auf Blech LEGEN und 1h GEHEN LASSEN
• bei 220°C für 20 mins BACKEN

Nährwert

• Menge: 8 Brötchen
• pro Portion: 299kcal

Bewertung

Die Brötchen bekommen von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

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Ich habe die Brötchen nochmal gebacken, diesmal mit Vollkornmehl. Ich fand sie mit normalem Mehl etwas besser, aber auch so waren sie noch toll! Ich hab etwas mehr Milch genommen, bei ansonsten gleichen Mengen.

*** Blitz-Quarkbrötchen

Schulbrot ohne Brot? Mhh, da muss eine schnelle Lösung her. In diesem Fall als kleine Notfallbrötchen. Eigentlich wollte einfach nochmal die Buttermilchbrötchen backen, aber das scheiterte an der nicht vor handenen Buttermilch, aber Quark war glücklicherweise noch da:

Quarkbrötchen

• 75 Quark mit
• 4 EL Milch,
• 3 EL Öl sowie
• 1/4 TL Salz cremig rühren.

• 150 g Mehl (hier: Weizenvollkorn) mit
• 1/2 Pk. Backpulver mischen und zu den flüssigen Zutaten geben.

Nach persönlichen Vorlieben kann man noch etwas Leinsamen, Sonnenblumenkere, Sesam usw. zugeben. Ich hatte mich für 1 EL Leinsamenschrot entschieden.

Den Teig kurz verkneten und dann als kleinen Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech drücken. In 4 Teile schneiden und etwas auseinanderziehen.

Bei 200 Grad brauchen die Miniprötchen ca. 15-20 min bis sie fertig sind.

Das Rezept habe ich aus dem Familienbackbuch von GU, dort werden aber mit der doppelten Zutatenmenge 12 runde Minibrötchen geformt, noch mit Milch bestrichen und mit diversen Körnerkram bestreut. Soviel Aufwand war diesmal nicht drin. ^^°

Geschmeckt haben sie trotzdem sehr gut. Klar, keine fluffigen Hefebrötchen, aber der Aufwand-Nutzen-Effekt ist auf alle Fälle ein großer Pluspunkt.

Bewertung

Die Brötchen bekommen von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

** Popovers

Heute morgen gab es mal wieder ein Sonntagsfrühstück, das bedeutet bei mir: frisch gebackene Brötchen. =) Ich hab mich an Popovers versucht - und nein das ist kein Adjektiv, das an pervers erinnert, sondern das ist Englisch und setzt sich aus pop (aufpoppen) und over (darüber hinaus) zusammen. Man man hab ich lange an diesem Namen lesen müssen bis ich darauf gekommen bin, wobei es eigentlich so nahe liegt! *_* Und auch jetzt noch lese ich dauernd popo-vers... >_>
Dementsprechend skeptisch ging ich an Werk!
Wie man oben sehen kann, gabs total leckeren selbstgemachten Braten dazu. Da einige Popovers unten ein Loch hatten, konnte man sie komplett mit Braten füllen - toll! ^^

Das Rezept stammt von hier: "Kleiner Kuriositätenladen - Popovers, die Zweite". Dort wird davon berichtet, dass die Brötchen beim ersten Versuch gut waren, aber da innen nicht hohl wohl nicht wie sie sein sollten. Und, was soll cih sagen, genau erging's mir letzten Sonntag beim ersten Versuch sie zu backen.

Allerdings war es mein Fehler, ich hatte die Mengenangaben gedrittelt - außer das Mehl... Naja also gabs heute nen neuen Versuch und diesmal hats geklappt. Die Brötchen sind innen hohl und kamen wunderbar aus ihren Formen herausgepoppt.

Allerdings fand ich sie nicht besonders überragend. Sie waren ok, aber haben nach fast nichts geschmeckt (bei den Zutaten kaum verwunderlich) und ein Brötchen bei dem man auch in etwas hinein beißen kann, ist uns lieber. So gesehen war der erste Versuch erfolgreicher.
Sie haben aber einen unglaublichen Vorteil: sie gehen total fix und man braucht so gut wie nix dafür! Schon allein dafür bekommen sie einen Stern! =)
Wenn mal Not am Mann ist, werde ich sie vielleicht nochmal auskramen. Von der Praktikabilität sind sie die herzhafte (oder besser neutrale) Version von Scones.

Zutaten

• 60g Weizenvollkornmehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 116g Milch (1,5%)

Anleitung

• Milch + Ei VERQUIRLEN
• Mehl + Salz DAZU (wenig rühren)
• bei 220°C für 20mins BACKEN
• dann bei 180°C für 10mins BACKEN
• nicht in den Ofen schauen, sonst können sie zusammen fallen
• ein paar Minuten im Ofen abkühlen lassen

Nährwert

• Menge: 4 Brötchen
• pro Brötchen: 165kcal

Bewertung

Die Brötchen bekommen von mir **.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Baguette 2

Weil ich schon so lang mal wieder ein Baguette probieren wollte, aber ich allein zu wenig Brot esse um es alle zu bekommen, bot sich Onis Geburtstagsbuffet an um dieses neue Rezept zu probieren: "Hefe und mehr - Baguette mit 3/4 Sponge und kalter Autolyse". Ich hab lang mit mir gehadert, weil der Titel so unglaublich professionell und schwierig und fremd klingt, aber im Endeffekt muss man kaum was tun außer warten. ^^
Formtechnisch sind die Brote nicht unbedeingt preisverdächtig, aber das machen sie sowas von locker im Geschmack wett und die Krume erst! Dieses Baguette hat mich zu 100% überzeugt und ebenso alle Geburtstagsgäste. Es ist das einzige, was es gab, was komplett aufgegessen wurde! (Schade, hab ich morgen keines mehr... -.-)

Zutaten

Vorvorteig

• 500g Mehl
• 300g kaltes Wasser

Vorteig

• 20g Wasser
• 1 Prise Trockenhefe

 Teig

• 150g Mehl
• 130g Wasser
• 12g Salz

Anleitung

Vorvorteig - Vortag morgens

• VERKNETEN
• 12h im Kühlschrank GEHEN LASSEN

 Vorteig - Vortag abends

• Hefe in Wasser AUFLÖSEN
• zum Vorvorteig DAZU (ist ziemlich klebrig, matschig)
• 12h GEHEN LASSEN

 Teig - Backtag morgens (5h vor dem Essen)

•  alles zum Vorteig DAZU
• KNETEN
• in geölter Schüssel 3h GEHEN LASSEN, alle 30mins FALTEN
• Teig DRITTELN, 20mins GEHEN LASSEN
• Baguettes FORMEN auf Mehl 1h GEHEN LASSEN
• bei 250°C für 35mins mit Dampf BACKEN

Nährwert

• Menge: 3 Baguettes
• pro Brot: 736kcal (entspricht 1 zu 1 Weizenmehl)

Bewertung

Das Baguette bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

Hefezöpfe - *** Marzipan, ** Mohn, *** Nougat und ** Vanille

Dies ist der Hefezopf, den ich für Onis Geburtstag gebacken habe. Zusätzlich gab es noch Puddingteilchen. Es ist der erste Hefezopf meines Lebens und ich muss sagen, ich bin sehr stolz darauf! :D Und er ist so unglaublich lecker! Wir haben schon über die Hälfte verputzt, obwohl er echt riesig ist und das seit gestern abend... *_* Ich ahb das Originalrezept übrigens geviertelt, weil cihd achte so einen großen Zopf schaffen wir zu zweit nie, aber er wurde trotzdem A4 groß... unsere Hefe ist zu fleißig!
Das Rezept für den Zopf stammt von hier: "Hefe und mehr - 6-strängiger Zopf", die Füllung ist einfach Marzipan mit Ei gemixt. Ich ahbe 3 Stränge gemacht und jeden mit der Füllung gefüllt und sie dann geflochten. Die Enden haben leider kein Marzipan, aber die Mitte hat massig! Es ist so wunderbar marzipanig, wirklich super! Oni ist auch schwer begeistert und mag den Zopf sogar noch lieber als die Puddingteilchen. ^^

Zutaten

Vorteig

• 62g Mehl
• 62g Milch
• 1 Prise Trockenhefe

Teig

• 187g Mehl
• 87g Wasser
• 25g Butter
• 30g Zucker
• 2,5g Salz
• 0,5 Eier
• 1 kräftige Prise Hefe

Füllung

• 150g Marzipanrohmasse
• 0,5 Eier

Glasur

• etwas Ei

Anleitung

Vorteig

• alles MISCHEN
• 12h im Kühlschrank GEHEN LASSEN

 Teig

• Vorteig + Mehl + Hefe + Ei + Wasser 5mins KNETEN
• Zucker + Salz löffelweise DAZU, gut EINKNETEN
• Butter löffelweise DAZU, gut EINKNETEN
• ca 10mins KNETEN
• Teig DRITTELN
• zu flachen Vierecken FORMEN

Füllung

• Marzipan RASPELN
• Ei DAZU 

•  auf 3 Teigen VERTEILEN
• Teige AUFROLLEN
• 3 Rollen an einem Ende ZUSAMMENDRÜCKEN
• FLECHTEN
• am anderen Ende auch ZUSAMMENDRÜCKEN
• 45mins GEHEN LASSEN
• mit Glasur BESTREICHEN
• bei 175°C für 35mins BACKEN

Nährwert

• Menge: 12 Scheiben
• pro Scheibe: 168kcal 

Bewertung

Der Zopf bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

---

Zu Ostern habe ich nochmal diesen Zopf gemahct, diesmal in 4 Varianten: Marzipan, Mohn, Nougat und Vanille. Der Nougatzopf ist genial geworden, der war total lecker und war ratzfatz verputzt. Beim Marzipanzopf hat diesmal Oni die Menge des Marzipans bestimmt und war etwas zu zaghaft, daher fehlte ihm etwas Süße, an sich aber gewohnt lecker. Den Mohnzopf haben wir mit Mohnsamen und einer Zucker-Wasser-Mischung gemacht, die war so ohne alles etwas zu unsüß, aber mit Marmelade war er himmlisch. Und zu guter Letzt noch der Vanillezopf, der den Testessern weder vanillig noch süß genug war, ich fand ihn gut, aber die anderen auch besser.
Die Zubereitung ist identisch zum Rezept oben, daher hier nur die Zutaten für die Füllungen und ein paar Bildchen. =)
Was man vielleicht noch dazu sagen sollte, so richtig zopfig sieht nur Nougat aus, weil der direkt nach dem Flechten gebacken wurde. Da ich die anderen erst einen Tag später brauchte, lagen diese geflochten über Nacht und haben dadurch ihre Form fast komplett verloren... =(

Marzipanfüllung

(siehe oben)

• 120g Marzipan
• 1/2 Ei

 

  

Mohnfüllung 

(zusammenrühren)

• 30g Puderzucker
• 50g Mohn
• etwas Wasser

 

 

Nougatfüllung

(mit Sparschäle Streifen schneiden)

• 150g Nougatmasse 

Vanillefüllung 

(alles Aufkochen dann Stärke einrühren bis es andickt)

• 200ml Milch (1,5%)
• 30g Speisestärke
• 15g Zucker
• Mark einer Vanilleschote

 

Nährwert

• Menge: 4 Zöpfe und 4 Füllungen (je Zopf ca 10 Scheiben)
• pro Zopfteig: 1231kcal 
• Marzipanfüllung: 627kcal
• Mohnfüllung: 359kcal
• Nougatfüllung: 819kcal
• Vanillefüllung: 276kcal

Bewertung

Die Marzipanfüllung bekommt von mir ***.
Die Mohnfüllung bekommt von mir **.
Die Nougatfüllung bekommt von mir ***.
Die Vanillefüllung bekommt von mir **.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)