*** Nougatherzen

Das Rezept sieht eigentlich Sterne vor, aber meine kleine Sternenausstechform funktioniert nicht richtig (sie ist aus Plastik), also wurden es ein paar andere Formen.

Nougatherzen (ca. 20 Stück)

• 250 g Mehl mit
• 1/2 TL Backpulver,
• 75 g Zucker,
• 1 Pk. echten Vanillezucker,
• 150 g geröstete und gemahlene Haselnüsse,
• 1 Pr. Salz und
• 200 g kalte Butter in Stückchen zu einem Mürbeteig verarbeiten.

Den Teig einige Zeit kühl stellen (ca. 1 h Stunde) und danach 3 mm dick ausrollen. Nun doppelt soviele Formen ausstehen, wie man am Ende Plätzchen haben möchte. Hat man keine Lust auf Ausstechen mehr, kann man auch von der Rolle Taler abschneiden.

Die Kekse bei 175 Grad etwa 7-10 Minuten backen und gut abkühlen lassen. Nun 100 g Nougatmasse bei niedrigster Temperatur mit Hilfe eines Wasserbades schmelzen. Zwischen zwei Plätzchen immer etwas flüssigen Nougat streichen und die Kekse auf einem Butterbotpapier aushärten lassem. Zum Schluß kann man noch etwas Kuvertüre in Fäden über die Nougatplätzchen ziehen.

Fazit: Haselnüsse und Nougat. Muss ich noch mehr sagen? ^^ Sehr lecker, wie ich finde.

Bewertung

Die Plätzchen bekommen von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

* | ** | *** Mozartkugeln - Der Test

Es war mal wieder Zeit für einen Test! :D Ich fand es etwas frustrierend, dass es immer nur ein Marzipan und ein Nougat zu kaufen gibt, daher habe ich mir über einen Onlineversand mal hochwertigeres bestellt. Und zusätzlich die vielgelobte Valrhona-Schokolade über die ich in vielen Blogs immer wieder stolpere. Als Vergleich für Valrhona habe ich Sarotti, den Sieger aus eminem Schokoladentest, genommen. Um jetzt alle 3 Sachen gut testen und vergleichen zu können, ohne sie einfach in mich hinein zu löffeln, boten sich Mozartkugeln an, da die alle Zutaten vereinen. =) Da ich nicht zu viel Aufwand betreiben wollte und den Geschmack auch nicht verfäschen wollte, habe ich die Pistazienmasse in der Mitte einfach mit einer einzelnen Pistazie ... ähhh symbolisiert. ^^°
Bestellt habe ich bei pati-versand.de, wenn jemand noch weitere gute Anbieter kennt, die Links würden mich interessieren! Denn leider gibt es dort keine Gewürze (wie Vanille und so).

Preise

Marzipan

Rewe Marzipanrohmasse

• 0,70€ / 100g bei 200g Packungsgröße

Pativersand Marzipanrohmasse

• 1,16€ ( 100g bei 250g Packungsgröße
• 0,79€ bei 2500g Packungsgröße

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Nougat

Dr. Ötker Nuss-Nougat

• 1,85€ / 100g bei 200g Packungsgröße

Pativersand helles und dunkles Nougat

• 1,76€ / 100g bei 250g Packungsgröße 
• 1,39€ / 100g bei 1000g Packungsgröße 

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Schokolade 

Sarotti Zartbitter

• 0,79€ / 100g bei 100g Packungsgröße

Valrhona Zartbitter

• 1,56€ / 100g bei 250g Packungsgröße
• 1,49€ / 100g bei 1000g Packungsgröße 

Bei Pativersand kommen dann noch 4,90€ Versandkosten dazu, es sei denn man bestellt für über 100€.
Fazit: Bis auf die Schokolade können die Versandhandelprodukte locker mit den Supermarktartikeln mithalten. Man hat eine wesentlich größere Auswahl beim Versandhandel, allerdings muss man deutlich größere Mengen kaufen und braucht dann auch mehr Lagerraum. Außerdem kann man nicht einfach mal kurz etwas nachkaufen, was gerade nicht vorrätig ist.

Handhabung

Marzipan

Rewe Marzipanrohmasse

• Gut verarbeitbar
• Kaum klebrig
• Fest und formbar

Pativersand Marzipanrohmasse

• Recht klebrig
• Gut verarbeitbar
• Weicher als das Rewe-Marzipan

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Nougat

Dr. Ötker Nuss-Nougat

• Recht fest
• Kaum klebrig
• Gut rollbar

Pativersand helles und dunkles Nougat

• Recht fest
• Sehr klebrig
• Bleibt beim Rollen sofort an den Händen kleben

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Schokolade 

Sarotti Zartbitter

• Nach dem Schmelzen zähflüssig
• Auch mit Kokosfett sehr dickflüssig
• Pralinen sind schwer ummantelbar
• Wird mit Kokosfett nicht wieder richtig fest, sondern bleibt klebrig

Valrhona Zartbitter

• Nach dem Schmelzen mit Kokosfett super flüssig
• Pralinen sind sehr leicht ummantelbar
• Wird auch mit Kokosfett wieder richtig fest

Fazit: Zum Ummanteln von Pralinen ist Valrhona sehr sehr gut geeignet, da war ich wirklich sehr überrascht und hocherfreut, wie leicht das ging. Dagegen muss man mit der trägen Sarotti immer etwas kämpfen. Marzipan und Nougat aus dem Supermarkt sind mit Zucker versetzt, was sie deutlich besser verarbeitbar macht, sie kleben nicht an den Händen und sind gut formbar. Die Versandhandelsachen sind super klebrig und schmieren ganz schön herum. Man kann nicht lang formen, sondern matscht es dann ehr flott zusammen.

Geschmack

Marzipan

Rewe Marzipanrohmasse

• Pur: sehr süß, leicht marzipanig
• Pralinen: sehr süß, mittel marzipanig

Pativersand Marzipanrohmasse

• Pur: super lecker, sehr sehr marzipanig
• Pralinen: gut marzipanig

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Nougat

Dr. Ötker Nuss-Nougat

• Pur: sehr süß, zuckrig, leicht nougatig
• Pralinen: sehr süß, kristallig beim Kauen, kaum nougatig

Pativersand helles und dunkles Nougat

• Pur dunkel: wunderbar nougatig, nach gerösteten Nüssen, sehr vollmundig
• Pur hell: sehr nougatig, sehr süß, nach Nüssen, vollmundig
• Pralinen dunkel: super nougatig, nussig
• Pralinen hell: gut nougatig, süß, nussig

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Schokolade 

Sarotti Zartbitter

• Pur: schokoladig, süß, weich, vollmundig
• Pralinen: kakaoig, süß, schokoladig

Valrhona Zartbitter

• Pur: schokoladig, weich, sehr kakaoig, ganz leicht säuerlich, vollmundig
• Pralinen: kakaoig, leicht bitter, schokoladig

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Nougat	Marzipan	Schokolade	Bewertung	Kommentar
Pati dunkel	Pati	Sarotti	+++	Super lecker, der Gewinner des Tests!
Pati dunkel	Pati	Valrhona	+++	Genauso lecker, aber mit einem Hauch Bitterkeit von der Schokolade.
Pati dunkel	Rewe	Sarotti	++	Zu süß, nicht so toll wie die ersten beiden.
Pati dunkel	Rewe	Valrhona	++	Zu süß, nicht so toll wie die ersten beiden und ein Hauch bitter.
Dr. Ötker	Pati	Sarotti	+	Viel zu süß, man schmeckt fast nur Zucker, kristallig beim Kauen.
Dr. Ötker	Pati	Valrhona	+	Viel zu süß, man schmeckt fast nur Zucker, kristallig beim Kauen.
Dr. Ötker	Rewe	Sarotti	++	Erstaunlicherweise passte diese Kombination besser. Es war immer noch alles zu süß, aber die einzelnen Komponenten waren wieder erkennbar und schmeckten gut.
Dr. Ötker	Rewe	Valrhona	+	Viel zu süß, man schmeckt fast nur Zucker.
Pati hell	Pati	Sarotti	++	Sehr süß, Nougat geht zu stark unter.
Pati hell	Pati	Valrhona	++	Wie der Vorgänger nur etwas bitterer.
Pati hell	Rewe	Sarotti	++	Sehr süß, Nougat geht zu stark unter.
Pati hell	Rewe	Valrhona	++	Sehr süß, Nougat geht zu stark unter.

Fazit: Bei Nougat und Marzipan ist das Ergebnis sehr sehr sehr sehr eindeutig! Die Versandhandelartikel sind so extrem viel besser im Geschmack, dass ich sie demnächst wohl immer bestellen werde! Die haben uns wirklich überzeugt und wir waren baff wie unterschiedlich der Geschmack, vor allem pur, ist! Bei der Schokolade sieht es etwas anders aus. Da mochten wir den Geschmack von Sarotti etwas lieber, weil der höhere Kakaoanteil bei Valrhona auch etwas sauerer und bitterer war. Aber man hat auch geschmeckt dass deutlich mehr Kakao drin ist und das war schon lecker, ne Mischung aus beiden wäre ideal. ^^°

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Ergebnis - Marzipan

Preis: unentschieden bei größeren Mengen
Handhabung: Rewe deutlich besser
Geschmack: Onlinehandel deutlich besser, mit Abstand

Ergebnis - Nougat

Preis: unentschieden, Onlinehandel besser bei größeren Mengen
Handhabung: Rewe deutlich besser
Geschmack: Onlinehandel deutlich besser, mit Abstand

Ergebnis - Schokolade

Preis: Sarotti deutlich besser
Handhabung: Valrhona deutlich besser
Geschmack: unentschieden mit Tendenz zu Sarotti

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So das war der neue Test, ich hoffe, es hilft noch jemandem! ^^
Wie gesagt, ich freue mich über weitere Links für gute Onlinehandel! =)

Hefezöpfe - *** Marzipan, ** Mohn, *** Nougat und ** Vanille

Dies ist der Hefezopf, den ich für Onis Geburtstag gebacken habe. Zusätzlich gab es noch Puddingteilchen. Es ist der erste Hefezopf meines Lebens und ich muss sagen, ich bin sehr stolz darauf! :D Und er ist so unglaublich lecker! Wir haben schon über die Hälfte verputzt, obwohl er echt riesig ist und das seit gestern abend... *_* Ich ahb das Originalrezept übrigens geviertelt, weil cihd achte so einen großen Zopf schaffen wir zu zweit nie, aber er wurde trotzdem A4 groß... unsere Hefe ist zu fleißig!
Das Rezept für den Zopf stammt von hier: "Hefe und mehr - 6-strängiger Zopf", die Füllung ist einfach Marzipan mit Ei gemixt. Ich ahbe 3 Stränge gemacht und jeden mit der Füllung gefüllt und sie dann geflochten. Die Enden haben leider kein Marzipan, aber die Mitte hat massig! Es ist so wunderbar marzipanig, wirklich super! Oni ist auch schwer begeistert und mag den Zopf sogar noch lieber als die Puddingteilchen. ^^

Zutaten

Vorteig

• 62g Mehl
• 62g Milch
• 1 Prise Trockenhefe

Teig

• 187g Mehl
• 87g Wasser
• 25g Butter
• 30g Zucker
• 2,5g Salz
• 0,5 Eier
• 1 kräftige Prise Hefe

Füllung

• 150g Marzipanrohmasse
• 0,5 Eier

Glasur

• etwas Ei

Anleitung

Vorteig

• alles MISCHEN
• 12h im Kühlschrank GEHEN LASSEN

 Teig

• Vorteig + Mehl + Hefe + Ei + Wasser 5mins KNETEN
• Zucker + Salz löffelweise DAZU, gut EINKNETEN
• Butter löffelweise DAZU, gut EINKNETEN
• ca 10mins KNETEN
• Teig DRITTELN
• zu flachen Vierecken FORMEN

Füllung

• Marzipan RASPELN
• Ei DAZU 

•  auf 3 Teigen VERTEILEN
• Teige AUFROLLEN
• 3 Rollen an einem Ende ZUSAMMENDRÜCKEN
• FLECHTEN
• am anderen Ende auch ZUSAMMENDRÜCKEN
• 45mins GEHEN LASSEN
• mit Glasur BESTREICHEN
• bei 175°C für 35mins BACKEN

Nährwert

• Menge: 12 Scheiben
• pro Scheibe: 168kcal 

Bewertung

Der Zopf bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

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Zu Ostern habe ich nochmal diesen Zopf gemahct, diesmal in 4 Varianten: Marzipan, Mohn, Nougat und Vanille. Der Nougatzopf ist genial geworden, der war total lecker und war ratzfatz verputzt. Beim Marzipanzopf hat diesmal Oni die Menge des Marzipans bestimmt und war etwas zu zaghaft, daher fehlte ihm etwas Süße, an sich aber gewohnt lecker. Den Mohnzopf haben wir mit Mohnsamen und einer Zucker-Wasser-Mischung gemacht, die war so ohne alles etwas zu unsüß, aber mit Marmelade war er himmlisch. Und zu guter Letzt noch der Vanillezopf, der den Testessern weder vanillig noch süß genug war, ich fand ihn gut, aber die anderen auch besser.
Die Zubereitung ist identisch zum Rezept oben, daher hier nur die Zutaten für die Füllungen und ein paar Bildchen. =)
Was man vielleicht noch dazu sagen sollte, so richtig zopfig sieht nur Nougat aus, weil der direkt nach dem Flechten gebacken wurde. Da ich die anderen erst einen Tag später brauchte, lagen diese geflochten über Nacht und haben dadurch ihre Form fast komplett verloren... =(

Marzipanfüllung

(siehe oben)

• 120g Marzipan
• 1/2 Ei

 

  

Mohnfüllung 

(zusammenrühren)

• 30g Puderzucker
• 50g Mohn
• etwas Wasser

 

 

Nougatfüllung

(mit Sparschäle Streifen schneiden)

• 150g Nougatmasse 

Vanillefüllung 

(alles Aufkochen dann Stärke einrühren bis es andickt)

• 200ml Milch (1,5%)
• 30g Speisestärke
• 15g Zucker
• Mark einer Vanilleschote

 

Nährwert

• Menge: 4 Zöpfe und 4 Füllungen (je Zopf ca 10 Scheiben)
• pro Zopfteig: 1231kcal 
• Marzipanfüllung: 627kcal
• Mohnfüllung: 359kcal
• Nougatfüllung: 819kcal
• Vanillefüllung: 276kcal

Bewertung

Die Marzipanfüllung bekommt von mir ***.
Die Mohnfüllung bekommt von mir **.
Die Nougatfüllung bekommt von mir ***.
Die Vanillefüllung bekommt von mir **.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

* | ** | *** Pralinen - Der Test

Da ich zu Weihnachten selbstgemachte Schokolade geschenkt bekam, war ich spontan inspiriert mal eigene Schokoladenpralinen zu machen. Entstanden sind 2 Fuhren: Eine mit ganz viel Kombinationen um alles mögliche mal testen zu können und eine mit den Siegern des Tests als Geschenk zu einem Geburtstag. Die ersten wurden mit kleinen Förmchen von Ikea gemacht, die zweiten mit megaknuffigen aber etwas zu großen Eulensilikonförmchen.

Die erste Fuhre

Wir haben bis heute nicht geschafft alle zu kosten, es waren wohl einfach zu viele Kombinationen. Und es macht einen enormen Unterschied, ob man etwas verkostet und die Ergebnisse aufschreibt, oder ob man einfach eine leckere Praline isst. Verkosten ist tatsächlich Arbeit. :O

Hier sind alle Zutaten mal aufgereiht. Als Basis wurde sowohl weiße als auch Zartbitter-Kuvertüre genommen. Wir haben folgende Dinge kreuz und quer miteinander kombiniert, mit maximal 3 Zutaten pro Praline:

• Mousse (geschmolzene Schokolade + Sahne + Backkakao)
• Zimt-Mousse (Mousse + Zimt)
• Ingwer-Chili-Mousse (Mousse + pürierter Ingwer + gemahlene Chili)
• Pfeffer-Zitrone-Mousse (Mousse + gemahlener Pfeffer + Zitronenextrakt)
• Orange-Mousse (Mousse + Orangenextrakt)
• Kokos-Mousse (Mousse + Kokosflocken)
• Kaffee-Mousse (Mousse + gemahlene Kaffebohnen)
• Hollundergelee
• Preiselbeergelee
• Toffee (karamelisierter Zucker)
• Marshmallow
• Mokkabohne
• Nougat
• Marzipan
• Rum-Rosinen
• Haferflocken
• getrocknete Aprikosen
• Salzbrezeln (die wurden ausschließlich mit dunkler Schokolade kombiniert)

Anleitung

• Kuvertüre im Wasserbad SCHMELZEN
• 1/2 TL in jede Form geben
• mit Zahnstocher die Kuvertüre bis an den Förmchenrand verteilen
• 1/4 bis 1/2 Stunde ins Eisfach
• Füllung DAZU
• mit Kuvertüre AUFFÜLLEN
• mit Spachtel glatt STREICHEN
• ins Eisfach bis es fest ist
• vorsichtig aus den Förmchen DRÜCKEN

Ergebnisse

_ bedeutet ein halbes Plus
wK bedeutet weiße Kuvertüre
zK bedeutet Zartbitterkuvertüre

Zutaten	Konsistenz	Geschmack	Harmonie	Bewertung
Kaffee + Aprikose + wK	++_	+++	+++	+++
Mousse + zK	+++	++_	++_	+++
Aprikose + Marzipan + wK	++_	++_	+++	+++
Hollunder + Ingwer + zK	+++	++_	++	+++
Rum + Hollunder + zK	++	++_	++	+++
Nougat + zK	++_	++	++_	+++
Ingwer + zK	++_	++	+++	+++
Nougat + Marzipan + zK	++_	+++	+++	+++
Marzipan + zK	++_	++_	+++	+++
Nougat + Marzipan + Aprikose + zK	++	+++	++_	+++
Mokkabohne + wK	++	+++	+++	+++
Mousse + Hollunder + zK	++_	++_	++_	++_
Nougat + Marzipan + zK	+++	++	++	++_
Kaffee + zK	++_	++_	++_	++_
Rum + Kokos + wK	++	+++	++	++
Rum + Marzipan + zK	++	++_	++_	++
Mousse + Preiselbeer + zK	++	++	++	++
Toffee + wK	+++	+++	+_	++
Marzipan + Orange + zK	+++	++_	++	++
Rum + Marzipan + wK	++	++	++	++
Preiselbeer + Ingwer + zK	++	++	++_	++
Preiselbeer + Rum + zK	+_	++	++_	++
Mousse + Preiselbeer + zK	++	++_	++	++
Preiselbeer + zK	++	+++	++_	++
Orange + zK	++	++	++	++
Nougat + wK	++_	++	++	++
Toffee + wK	++	+_	+_	++
Toffee + Nougat + zK	++	++	+_	++
Ingwer + wK	++_	++	++	++
Pfeffer + wK	++_	++	+_	++
Mousse + Nougat + zK	++_	++	++	++
Kokos + zK	++_	++	++	++
Toffee + Marzipan + zK	++_	++	+	++
Kokos + wK	++	++	+_	++
Ingwer + wK	++	++	+_	++
Pfeffer + wK	+_	+	+_	++
Aprikose + wK	++	++	++	++
Preiselbeer + Pfeffer + zK	++	++	++	++
Rum + wK	++	+_	+	+_
Rum + zK	++	++	++_	+_
Rum + Nougat + zK	++	++	+_	+_
Marzipan + wK	++	+	+_	+_
Kokos + wK	++	++	+	+_
Kokos + Preiselbeer + zK	++	+_	+	+_
Mousse + Toffee + zK	++	++	+_	+_
Zimt + wK	++_	++	+	+_
Marshmallow + zK	+	+	+_	+
Marzipan + Zimt + zK	++_	+_	+	+
Kokos + Nougat + wK	++	+	+	+
Nougat + Haferflocken + wK	_	+_	+_	+
Salzbrezeln + zK	++	_	_	_

Die zweite Fuhre

Unsere Favoriten der bisher gekosteten ersten Fuhre sind:

• weiße Schokolade - getrocknete Aprikosen + Marzipan
• weiße Schokolade - getrocknete Aprikosen +Kaffee
• weiße Schokolade - Mokkabohne
• dunkle Schokolade - Kakaomousse + Hollundergelee
• dunkle Schokolade - Kakaomousse + Orangenextrakt + gemahlener Chili
• dunkle Schokolade - Kaffee
• Und eine neue Variante: weiße Schokolade - Kakaomousse + Erdbeersirup

 Die Eulenformen sind super gut angekommen, geschmacklich waren die hier nicht ganz so gut wie die erste Fuhre, weil sie viel größer sind und der Schokoladenanteil nicht im selben Verhältnis wie bei den kleineren war. Die meisten Aromen waren einfach zu schwach um gegen die Masse an Schokolade anzukommen.