** Zucchinisalat mit Brokkolipesto

Nachdem ich letztens das Zucchinipesto so lecker fand, hat mich dieser Salat auch sofort gereizt (Lecker Juni 2013). Bis die Gelegenheit da war, hat es zwar etwas gedauert aber nun war es soweit:

Zucchinisalat mit Brokkolipesto

• 1 Zucchini mit einem Sparschäler in schmale Streifen schneiden und mit
• etwa 30 g grob zerkleinerten Rucola vermischen.

• 250 g Brokkoli zerteilen, kurz (2 min) in etwas Salzwasser garen und anschließend in einem Mixer mit
• 50 g Mandeln ohne Haut,
• 1 Knoblauchzehe,
• 25 g Parmesan und
• einem Schuß gutem Olivenöl vermixen.

Das Pesto noch mit Salz & Pfeffer kräftig abschmecken und anschließend zum Zucchinisalat geben. Vorsichtig vermengen.

Fazit: An sich ist die Geschmackskombination schon sehr lecker, aber leider war es viel zu viel Pesto für das bißchen Salat und dann ist es auch noch zu musig geworden (vielleicht lag es an meinem aufgetauten TK-Brokkoli).
Dadurch wurde der Salat viel zu matschig. :-/ Ich bin mir auch nicht sicher, ob es ich noch einmal testen möchte, vielleicht mit einem herkömmlichen Pesto wie z.B. welches mit Bärlauch. Das könnte ich mir gut zu den Zucchinis vorstellen.

Bewertung

Der Salat bekommt von mir **.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Torillaröllchen mit Rucola-Schinken-Frischkäse-Füllung

Zur Tomatensuppe dazu gab es noch kleine Tortilla-Röllchen. Das Rezept hierfür stammt aus der Dezember 2014 Ausgabe von Lecker. Sie sind super schnell vorbereitet (streichen, belegen, rollen - fertig) und somit super für ein Buffet oder Picknick geeignet.

Torillaröllchen mit Rucola-Schinken-Frischkäse-Füllung

• 1 Packung Torillafladen (mit 8 Stück, gibt es bei den Spezialitäten im Supermarkt)
• 1 Packung Frischkäse (entweder fertig gewürzt wie "India" und Co oder neutralen selber verfeinert z.B. mit Curry)
• Rucola
• dünn geschnittenen Wurstaufschnitt (Kochschinken, Hähnchen ...)

Jeden Fladen dünn mit Frischkäse betsreichen, mit der Wurst belegen und einige Rucola-Blätter am unteren Rand plazieren, eng aufrollen und bis zum Servieren in einer luftsicht verschließbaren Dose aufbewahren. Kurz vorm Essen noch jede Rolle in 5 bis 6 Stücke schneiden.

Fazit: Ich wollte urspünglich den Frischkäse selber würzen, habe dann aber der Schnelligkeit halber fertigen gekauft: einmal "India" (diesen mit Hähnchenscheiben kombiniert und einmal "Toskana" (mit Kochschinken).
Beide Sorten fand ich sehr lecker. Zusammen mit dem Rucola schön frisch und leicht im Geschmack. Ein klasse Party-Fingerfood, welches sich super abwandeln läßt. Beim nächsten Mal möchte ich die Tortillas zum Beispiel mal mit Fetacreme probieren.

Bewertung

Die Röllchen bekommen von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Leckerer Sommersalat mit Penne, Rucola & Tomaten

Man kann diesen Salat natürlich auch zu anderen Jahreszeiten machen, aber ich finde ihn im Sommer am besten, als leichtes Abendbrot, zum Grillen dazu oder als Mitbringsel zu einem der zahlreichen Sommerbuffets.

Italienischer Salat mit Penne, Rucola & Tomaten

• 250 g Penne kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

• Inzwischen ca 200-300 g kleine Rispentomaten vierteln,
• ein halbes Glas in Öl eingelegte getrocknete Tomaten in Stückchen schneiden und zusammen mit
• einer halben Packung Rucola und 
• ca. 2-3 EL vom Öl der Tomaten in eine Salatschüssel geben.
• Zum Schluß kommen außer den Nudeln noch 50 g gehobelter Parmesan und
• einige angeröstete Nüsse oder Kerne dazu (Walnüsse oder Pinienkerne passen sehr gut).

Wenn man den Salat im Voraus zubereitet, würde ich den Rucolasalat erst einmal weglassen und erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Bewertung

Der Salat bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Backforelle mit * Mangosalat

Neulich war mal wieder Fischtag! Mir läuft noch das Wasser im Mund zusammen wenn ich jetzt das Foto sehe! Die Forelle nach Onis Rezept war so unglaublich lecker und da 4 in der Packung waren, gibt es morgen nochmal eine! =D
Da liegen noch ein paar Stängelchen Spargel aufm Teller, weil wir den noch da hatten und er weg musste, mit dem Gericht hat er eigentlich nix zu tun. ^^
Dazu gab es nämlich eigentlich einen Mango-Rucola-Salat, dessen Rezept von hier stammt: "man kann's essen - Seeteufel mit Mangosalat und Kokos-Limetten-Reis". Ich hab mich an die Anleitung gehalten, aber es waren viel zu viele Frühlingszwiebeln im Salat, ich denke mit wesentlich weniger oder gar ganz ohne wär der Salat sehr lecker (vielleicht sogar 3 Sterne) gewesen, so aber schmeckte er mir gar nicht, weil viel zu scharf und brennend und auch zu viel Knoblauch!

Zutaten

• 2 Forellen
• 1 Zwiebel
• 10g Butter
• Dill

Anleitung

• Forellen SALZEN
• Dill + Zwiebeln in die Forelle GEBEN
• Butter oben auf die Forelle LEGEN
• bei 180°C für 30 mins BACKEN

Nährwert

• Menge: 2 Portionen
• pro Fisch: 360kcal

Bewertung

Der Fisch bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

Zutaten

• 2 Mangos
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 125g Rucola
• 2 Zehen Knoblauch
• 2cm Ingwer
• 4 EL Weißweinessig
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Etwas Zucker
• Salz, Pfeffer
• Getrocknete Chili (aus der Gewürzmühle)

Anleitung

• alles SCHNEIDEN und MISCHEN

Nährwert

• Menge: 6 Portionen
• pro Portion: 124kcal

Bewertung

Der Salat bekommt von mir *.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Kartoffel-Rucola-Pesto-Salat

Das Rezept für diesen Salat stammt aus der Maiausgabe von "lecker" und da ich Kartoffeln sehr liebe, hat es mich direkt angesprochen. Wir hatten Besuch und der war begeistert vom Salat und wollte sogar das Rezept. =D
Insgesamt war er allerdings recht ölig... Inzwischen habe ich ihn nochmal gemacht und dafür Janas Variante des ölfreien Pestos verwendet, passt super! =)

Zutaten

• 1kg Kartoffeln
• 2 TL Meersalz
• 4 EL Olivenöl
• 100ml Olivenöl oder 100g Joghurt (1,5%)
• 30g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Topf Basilikum
• 100g Rucola
• 3EL Weißweinessig
• 500g Tomaten

Anleitung

• Kartoffeln HALBIEREN oder VIERTELN
• 4EL Öl + Meersalz DAZU
• auf Blech VERTEILEN 
• bei 200°C für 40mins BACKEN, dann ABKÜHLEN
• Parmesan REIBEN
• Knoblauch + Basilikum + 50g Rucola + Restöl oder Joghurt DAZU
• alles PÜRIEREN
• mit Essig + Salz + Pfeffer ABSCHMECKEN
• Tomaten klein SCHNEIDEN
• alles MISCHEN und 1h DURCHZIEHEN LASSEN

Nährwert

• Menge: 4 große Portionen
• pro Portion mit Öl: 453kcal 
• pro Portion mit Joghurt: 371kcal

Bewertung

Der Salat bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Erdbeer-Rucola-Salat

Weil ich es so oft im Internet gesehen habe, dachte ich, ich muss es mal ausprobieren: Erdbeeren in herzhaftem Salat. =) Und ja, ich find's gut, Oni ebenso. Wir haben uns an kein spezielles Rezept gehalten, sondern einfach die gängigsten Zutaten für diesen Salat verwendet und ansonsten alles nach Gutdünken gemacht.

Zutaten

• 6 frische Erdbeeren
• 30g Rucola
• 10g Parmesan
• 1EL Olivenöl
• 10ml Weißweinessig
• 100g Hähnchen

Anleitung

• Hähnchen in etwas Öl ANBRATEN
• Erdbeeren in Scheiben SCHNEIDEN
• Rucola WASCHEN
• Parmesan RASPELN
• alles MISCHEN
• Restöl + Essig DAZU

Nährwert

• Menge: 2 kleine Portionen
• pro Portion: 132kcal

Bewertung

Der Salat bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)