*** Scharfe Grillsauce

Schon vor einer ganzen Weile, haben wir diese Sauce zum Grillen gemacht und sie war super. Schön scharf und megapassend zu Grillgut! =)

Zutaten für 3 Esser:

• 1 Zwiebel
• 1EL Olivenöl
• 1 kleine grüne Paprika
• 1TL Zucker und Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schuss Weißwein
• 1 Schuss Balsamico
• 1 kleine Chili
• Pfeffer, Rosmarin und Thymian
• 5-6 Cocktailtomaten
• 1/4 Gurke

Anleitung:

• Zwiebel WÜRFELN und in Öl ANBRATEN
• Paprika WÜRFELN
• Paprika, Zucker, Salz + Knoblauch DAZU
• mit Weißwein ABLÖSCHEN
• Balsamico, Chili, Pfeffer, Rosmarin + Thymian DAZU
• Tomaten VIERTELN
• Gurke WÜRFELN
• beides DAZU
• 20-30 Minuten KÖCHELN

Bewertung

Die Sauce bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Wunderbar frischer Wintersalat mit Orangenfilets und gratiniertem Ziegenfrischkäse

Das ich Feldsalat mit gebackenem Käse liebe, habe ich ja schon öfter gezeigt, heute eine weitere Variantion mit Orangen:

Wintersalat mit Orangenfilets und gratiniertem Ziegenfrischkäse

• Eine kleine Ofenform mit etwas Olivienöl fetten und darin
• 100 g Ziegenfrischkäse zusammen mit
• etwas Knoblauch und Chili bei 200 Grad gratinieren.

Währenddessen den Salat vorbereiten:

• Eine Packung Feldsalat in eine große Salatschüssel füllen.
• Eine Handvoll Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
• 2-3 Orangen filetieren (stark schälen und mit einem sehr scharfen Messer aus den Häuten rausschneiden).

Für das Dressing

• 3 EL Balsamicocreme,
• 1 EL Walnussöl,
• die abgeriebene Schale einer halben Orange,
• 1/2 TL Salz,
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe und
• etwas Chili in einem Schraubglas kräftig mit einander verschütteln.

Je nach Geschmack kann man zum Dressing auch noch etwas Orangensaft vom Rest der filetierten Orangen geben.

Den Feldsalat nun gut mit dem Dressing vermischen. Etwas davon auf einem Teller portionieren, mit einigen Orangenfilets, Nüssen und dem fertigen Käse belegen. Fertig. :-)

Fazit: Eine wunderbare Variante, die auch noch recht fix geht, weil es nicht so viel zu schnippeln gibt, ein schöner Vitaminkick noch dazu.

Bewertung

Der Salat bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Couscous all'arrabbiata

So sah das Ergebnis meines spontanen abendlichen Couscouskochen mit lauter Zutaten, die sich so finden ließen, aus:

Couscous all'arrabbiata

• 1 Dose Champignons abtropfen lassen oder einige frische Champingnons in Scheiben schneiden.
• Etwa 100 g gewürfelten Frühstücksspeck bzw. Schinken mit Fettrand in einer Pfanne auslassen und knusprig braten.
• 1-2 Knoblauchzehen klein hacken und zusammen mit den Pilzen zum Schinken geben, kurz mitbraten.

• Jetzt kommen noch einige eingelegte zerschnittene Tomaten,
• 2 frische gewürfelte Tomaten,
• etwas italienische Kräuter (TK),
• Salz & Chili und
• etwas Balsamico hinzu.

Alles kurz erwärmen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

• 250 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen.
• Ein Schuss vom Öl der eingelegten Tomaten und
• 250 g Couscous hinzufügen. Den Topf ebenfalls vom Herd nehmen.

Den Couscous circa 2 min quellen lassen, dann auflockern und die vorbereite Speck-Pilz-Tomaten-Mischung hinzufügen. Zum Abschluß noch frisch gehobelten Parmesan und leicht angeröstete Pinienkerne unterheben.

Fazit: Es war saulecker! Durch den Speck wesentlich herzhafter als meine anderen Couscousvarianten, aber es passt ebenfalls hervorragend! :-)

Bewertung

Das Gericht bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

** Apfel-Zwiebel-Marmelade

Ich hab mich mal wieder an Marmelade versucht. Apfel-Zwiebel-Thymian klang super. Allerdings hat es mich nicht so überzeugt, es wird mit Gelierzucker eingekocht und das fand ich unpassend. Es ist irgendwie zu süß und das passt nicht zu den Zwiebeln, zumindest nicht in dem Maße.
Das Originalrezept stammt von hier: "essen & trinken - Zwiebelkonfitüre".

Zutaten

• 100g Zwiebeln
• 100g Äpfel
• 1 Zweig Thymian
• 1/2 TL Zimt
• 40ml Balsamico Bianco
• 100g Gelierzucker

Anleitung

• Zwiebeln + Äpfel WÜRFELN
• Thymian + Zimt + Balsamico + Zucker DAZU
• 30mins RUHEN LASSEN
• AUFKOCHEN
• 5mins KÖCHELN
• in Gläser FÜLLEN

Nährwert

• Menge:  1 Glas
• pro Glas: 521kcal

Bewertung

Die Marmelade bekommt von mir **.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Zwiebel-Balsamico-Marmelade die Zweite

Schon vor einer ganzen Weile habe ich mal Zwiebelmarmelade ausprobiert und war begeistert. Ich habe sie seitdem auch immer wieder mal gemacht und mag sie nach wie vor sehr. Jetzt aber fand ich ein neues Rezept hier "Schöner Tag noch! - Selbst eingelegte Balsamico-Zwiebeln". Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, aber es lohnt sich! Ich finde es sogar noch besser als die Zwiebelmarmelade und bin hin und weg! Das gibt es auf jeden Fall jetzt öfter aufs Brot! =D
Es schmeckt wunderbar zwiebelig und hat eine angenehme Süße, der Balsamico kommt nicht so scharf durch wie im vorigen Rezept sondern nimmt sich etwas mehr zurück, das harmoniert alles ganz wunderbar! ^^

Zutaten

• 350g Zwiebeln mit Schalotten
• 1EL Öl
• 2EL Honig
• 2EL brauner Zucker
• 150ml Balsamico
• 150ml Rotwein
• 50g Wasser
• Salz + Pfeffer

Anleitung

• Zwiebeln mit Schale mit Wasser bedeckt AUFKOCHEN 
• 7mins KÖCHELN
• SCHÄLEN (Achtung sehr heiß!)
• in Stückchen SCHNEIDEN
• in Öl 5mins DÜNSTEN
• Honig + Zucker DAZU, etwas KARAMELLISIEREN
  Bei mir hat es nicht karamellisiert, sondern war sehr flüssig, schmeckt aber trotzdem! ^^
• Balsamico + Rotwein + Wasser + Salz + Pfeffer DAZU
• AUFKOCHEN
• bei mittlerer Hitze 20mins KÖCHELN
• in Gläser FÜLLEN

Nährwert

• Menge: 1 kleines Glas
• insgesamt: 594kcal

Bewertung

Der Aufstrich bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Gnocchi mit *** Olivensoße

Ich hab mich mal wieder an Gnocchi versucht! Ich glaube diesmal sind sie perfekt gelungen. Im Originalrezept "Lamiacucina - Gnocchi di patate, ma perfetto ?" ist die Rede davon, dass es sehr fluffige und softe Gnocchi sind und das waren meine auch, also hab ich's wohl richtig gemacht! ^^ Sie schmecken mir auch echt gut, aber ich glaube es gibt andere Kartoffelbeilagen, die ich noch lieber mag, so oft wird's also Gnocchi nicht geben.
Da sie pur etwas karg sind, hat Oni eine Eigenkreation-Soße dazu gezaubert. Es sollte eine Paprikasoße mit Oliven werden. Geworden ist es eine Olivensoße mit einem Touch Paprika. x) Schmecken tut sie aber super, wer Oliven mag wird sie lieben!

Zutaten

Gnocchi

• 500g Kartoffeln
• 1 Ei
• 1 Prise Muskat
• Salz
• 50g Hartweizengries
• 40ml Olivenöl

Olivensoße

• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 20g schwarze, gesalzene Oliven
• 1 Chili
• 100g eingelegte Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 Schluck Balsamico
• 100ml Gemüsebrühe

Anleitung

Gnocchi

•  Kartoffeln mit Schale KOCHEN
• noch heiß SCHÄLEN, in Scheiben SCHNEIDEN
• bei 120°C für 8mins TROCKEN, zwischendurch Tür ÖFFNEN
• STAMPFEN, dabei 20g Gries EINARBEITEN
• Ei + Muskat + Salz vorsichtig UNTERHEBEN
• auf restlichem Gries in Stangen ROLLEN, dann Stücke SCHNEIDEN
• in Salzwasser portionsweise KOCHEN bis sie aufsteigen und ncoh 2mins länger
• in Öl SCHWENKEN

Olivensoße

• Paprika + Zwiebel + Oliven + Chili + Tomaten WÜRFELN
• in Öl ANBRATEN
• Zucker + Balsamico DAZU
• Brühe DAZU und KÖCHELN
• ABSCHMECKEN dann PÜRIEREN

Nährwert

• Menge: 3 Portionen
• pro Portion:394kcal

Bewertung

Die Gnocchi bekommen von mir ***.
Die Soße bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

** Rinderrippchen (Apfel-Orange) mit *** Mangoldgrütze

Insgesamt hatten wir 800g dicke Rippe gekauft, nachdem der größere Teil gestern mit Honigpanade stundenlang gebacken wurde, gab es heute den kleineren Teil mit Orangen-Apfel-Marinade und nicht ganz so langem Backen. Da unser Herd scheinbar besonders toll sein will und mehr heizt als man einstellt, haben wir die Temperatur und auch die Backzeiten etwas reduziert. Das Originalrezept stammt von Jamie Oliver aus dem Buch "Jamies Amerika". Da wir gestern einen ziemlichen Gewürzoverkill von der ersten Rippchen-Version hatten, haben wir sein Rezept an einigen Stellen etwas reduziert.
Ich fand die Version von gestern ein Stück besser, weil ich die knusprige Panade sehr mochte. Oni findet die heutige deutlich besser (und hätte sogar 3 Sterne gegeben), aber mir war das heutige zu fettig und so richtig schön weich und zerfallend war es auch nicht. Aber mit den Händen ließen sie sich super essen und der Orangen-Apfel-Geschmack war wirklich im ganzen Fleisch zu schmecken! Ich gebe keine 3 Sterne weil mich die ganzen Fettschichten ziemlich gestört haben (Oni hat die einfach mitggessen), geschmacklich sinds aber 3 Sterne!
Dazu gab es bei uns die Reste der Manggoldgrütze von gestern, immer noch sehr lecker, wenn auch nicht mehr so schön grün. ^^

Zutaten

Rippchen

• 300g Dicke Rippe

Marinade 1

• Apfelsaft
• 2 Knoblauchzehen
• Salz + Pfeffer
• 1TL Paprika
• 1TL Fenchelsamen
• Zesten einer halben Orange
• 2 Zweige Thymian
• 1TL brauner Zucker

Marinade 2

• Apfelsaft
• 1 Schuß Apfelessig 

BBQ-Sauce

• 1 Schalotte
• 1EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian
• etwas Rosmarin
• 1TL Fenchelsamen
• 2TL Paprika
• 1 Nelke
• 20g Vollrohrzucker
• Zesten der restlichen Orange
• 25ml Apfelsaft
• Pfeffer + Salz
• 1TL Balsamico
• 1 kleine getrocknete Chili

Anleitung

Rippchen + Marinade 1 - Am Vortag

• Knoblauch REIBEN
• Fenchel + Pfeffer ZERSTOßEN
• Thymian ENTBLÄTTERN
• alles, außer Fleisch, MISCHEN so dass eine Paste entsteht
• Fleisch damit EINREIBEN, in Frischhaltefolie PACKEN
• über Nacht im Kühlschrank MARINIEREN

Marinade 2 + BBQ-Sauce - Am Esstag

• zimmertemperiertes Fleisch bei 130°C, Knochen nach unten, für 1h BACKEN
• Fleisch in eine gebastelte Alupapierschale, Knochen nach oben, LEGEN
• mit Marinade 2 AUFGIEßEN, bis Fleisch bedeckt ist
• Paket SCHLIEßEN, bei 130°C für 1h BACKEN
• Schalotte fein WÜRFELN
• in Öl ANDÜNSTEN bei niedriger Temperatur
• Knoblauch fein WÜRFELN
• Chili + Fenchel + Pfeffer + Nelke ZERSTOßEN
• wenn die Schalotte glasig ist, Pfanne vom Herd NEHMEN
• Knoblauch +  DAZU, gut VERRÜHREN
• alles im Mörser zu Paste ZERDRÜCKEN
• Orange + Apfelsaft + Balsamico DAZU, VERRÜHREN
• Alufolie vom Fleisch ENTFERNEN, Saft WEGKIPPEN
• Fleisch mit Paste EINSCHMIEREN
• bei 130°C, Knochen nach unten, für 30mins BACKEN

Nährwert

• Menge: 2 Portionen
• pro Portion (ohne Grütze): 481kcal

Bewertung

Die Rippchen bekommen von mir **.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Rinderfilet mit *** Bratkartoffeln und *** Gemüsepfanne

Ich hatte heute total großen Appetit auf ein richtig schön saftiges Stück Fleisch mit Bratkartofflen. Und eigentlich ist ja klar, wenn es um Fleischbatzen geht ist Oni immer mit dabei. ^^ Wir haben es dann gleich richtig aufgezogen und Rinderfilet vom Fleischer geholt. Unser Ziel war ein Garpunkt um medium herum, aber eher in Richtung durch als roh. Es ist etwas durcher geworden als gehofft, aber nichtsdestotrotz noch super. Das Fleisch war butterzart und innen noch schön rosa. Es ist natürlich um einiges teurer als unser sonstiges Mittagessen, aber ich denke wir werden das bald mal wiederholen. =)
Dazu gab es Bratkartoffeln, die super knusprig waren und einfach nur genial schmeckten, wie bei meiner Omi früher, so wie ich sie liebe. Ebenfalls total lecker war die Gemüsebeilage ala Oni, auch wenn die bei der Konkurenz etwas unterging.

Rinderfilet

Zutaten

• 2 150g Rinderfilets
• 1/2EL Butterschmalz
• Salz + Pfeffer

Anleitung

• Pfanne STARK ERHITZEN, es muss wirklich krass heiß sein!
• Butterschmalz REIN
• Filets auf einer Seite WÜRZEN und in die Pfanne
• ca 4mins BRATEN dann WENDEN und andere Seite WÜRZEN
• BRATEN bis die Druckprobe den gewünschten Gargrad zeigt (http://youtu.be/ET6FQrx4jE4)

Bratkartoffeln

Zutaten

• 400g Kartoffeln
• 1EL Butterschmalz
• Salz + Pfeffer
• 3 Schalotten

Anleitung

• Kartoffeln SCHÄLEN, Scheiben SCHNEIDEN
• in Salzwasser KOCHEN (bis durch)
• Pfanne stark ERHITZEN
• Butterschmalz REIN, Kartoffeln DAZU
• 4mins BRATEN ohne WENDEN!, dann WENDEN und Hitze REDUZIEREN
• nach weiteren 3mins gewürfelte Schalotten DAZU
• WÜRZEN

Gemüsepfanne

Zutaten

• 1 rote Paprika
• 1/2 Knolle Fenchel
• 1/2 große Zucchini (oder eine Kleine) 
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2EL weißer Balsamico
• 1EL Olivenöl
• italienische Kräuter

Anleitung

• Gemüse SCHNEIDEN
• Öl leicht ERHITZEN
• Fenchel DAZU
• immer mal RÜHREN
• nach 5mins Paprika DAZU
• nach 5 weiteren mins Rest, außer Balsamico, DAZU
• nach 5 weiteren mins Balsamico + Pfeffer + Salz DAZU

Nährwert

• Menge: 2 Portionen
• pro Portion: 620kcal

Bewertung

Das Filet bekommt von mir ***.
Die Bratkartoffeln bekommen von mir ***.
Die Gemüsepfanne bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

** Linsen-Apfel-Suppe

Und der letzte Tag der lecker-Woche. Ich muss sagen ich bin begeistert von der Zeitschrift. Es gibt immer viele leckere Rezepte darin und dabei für jeden etwas. Außerdem interessante Artikel, die sich aber vor allem Oni durchliest. ^^°
Das Rezept heute sollte eine Suppe werden, ist aber eher ein Eintopf, naja wer nimmt das schon so genau... Geschmeckt hat es sehr gut, aber es hat mich nicht umgehauen und war auch nichts, was man so ähnlich nicht schon probiert hat, daher hat's nicht ganz zum dritten Stern gereicht, obwohl es nichts auzusetzen gibt. =)
Da wir Besuch hatten und der Hunger eher größer war, haben wir das Rezept kurzerhand um Hühnchenfleisch erweitert. ^^

Zutaten

• 200g Porree
• 130g Möhren
• 125g Sellerie
• 1 Apfel
• 1EL Zitronensaft
• 2EL Olivenöl
• 200g rote Linsen
• 2EL Gemüsebrühenpaste
• 750ml Wasser
• Salz + Pfeffer + Oregano
• 1/2 Bund Petersilie
• 2EL Balsamicoessig
• 350g Hühnerfleisch
• 100g saure Sahne

Anleitung

• 750ml Wasser + Brühe MISCHEN
• Fleisch ANBRATEN
• Gemüse + Apfel DAZU
• Brühe DAZU
• 15mins KÖCHELN
• Gewürze DAZU
• Sahne + Petersilie direkt auf die Teller DAZU

Nährwert

• Menge: 5 Portionen
• pro Portion: 333kcal

Bewertung

Die Suppe bekommt von mir **.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)

*** Zwiebel-Balsamico-Marmelade

Auf die Idee bin ich vorher gar nicht gekommen :O Ich esse viel lieber herzhaft als süß, aber mag auch Aufstriche nich so gern, lieber Wurst. Das is aber recht unabwechslungsreich und da stolpere ich gestern über dies hier: Kleiner Kuriositätenladen - Balsamico Zwiebel-Marmelade
Also hab ichs direkt nachgekocht... an dieser Stelle noch mal einen abfälligen Blick in Richtung meines extrem ungenauen Messbechers, wegen dem es jetzt etwas zu balsamicolastig ist... aber abgesehen davon bin ich begeistert! Ich mag Zwiebeln eh sehr gern und das schmeckt wirklich 1A!

Zutaten

• 500g rote Zwiebeln (reicht für 2 kleinere Einmachgläser)
• Butter zum Anbraten
• 50ml Balsamico
• 1,5 TL brauner Zucker
• Salz + Pfeffer

Anleitung

• Zwiebeln SCHNEIDEN
• Zwiebeln + Salz + Pfeffer für 30mins DÜNSTEN
• Zwiebeln glasig aber nicht braun werden lassen
• Zucker + Balsamico DAZU
• für 30mins bei geringer Hitze (Elektroherd Stufe 2) KÖCHELN
• Zwiebeln in sterilisierte Gläser FÜLLEN
• im Kühlschrank AUFBEWAHREN

 Nährwert

• Menge: ca 30g pro Portion
• pro Portion: 20kcal

Bewertung

Die Marmelade bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)